Quand on refroidit (ou chauffe) une substance pure, sa température diminue (ou augmente) avant le début et après la fin du changement d’état.
La température reste stable pendant toute la transformation : on appelle cela le palier de température.
La température de solidification de l’eau pure est la même que sa température de fusion : 0°C (zéro degré celsius).
Palier de température à 0°C
La température d’ébullition de l’eau pure est de 100°C à la pression atmosphérique normale.
Palier de température à 100°C
Si le palier de température ne se forme pas parfaitement, alors on peut conclure que la substance n’est pas pure.
Exemples et/ou Activités
Beaucoup de substances peuvent changer d'état lorsqu'on les refroidi ou lorsqu'on les chauffe : l'huile, les plastiques, les métaux... mais seule l'eau pure se transforme en formant un palier de température à 0°C ou à 100°C.
La température d'ébullition dépend de la pression. Par exemple au sommet du Mont-Blanc l'air est plus rare et l’eau bout à 85°C ; par contre dans un autocuiseur sous pression l’eau bout à 120°C .
Pour comprendre pourquoi la température ne change pas lors du changement d'état :
Site "Je comprends enfin"
Exercices
ExtraireInfoGraphChangEtat1 : Nommer un changement d'état d'après l'observation de l'évolution de la température.
Reconnaître s'il s'agit d'eau pure d'après l'observation de la présence et de la position d'un palier de température. ExtraireInfoGraphChangEtat2 : Repérer l'instant et la température du début (ou de la fin) d'un changement d'état.
Mesurer la température ou la durée du changement d'état
